Carpaccio di salmone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 


4 filetti di salmone freschi o congelati
il succo di un limone
prezzemolo un ciuffetto
erba cipollina secca un cucchiaino
sale
un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
olio evo
secco


Far scongelare i filetti di salmone, se si usano quelli congelati , ricavare delle fettine sottili e  metterle tra due fogli di carta da forno , batterle delicatamente con un batticarne senza romperle . Emulsionare il succo di limone con  un po' di olio, lo zenzero grattugiato , il prezzemolo tritato e l'erba cipollina . Irrorare le fettine di salmone  disposte su un piatto da portata con l'emulsione e metterle in frigo per un'ora coperte con la pellicola  . Servire .