Zucchine al forno con dadolata di verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Zucchine 5-6
carote 3
peperoni corno gialli 2
pomodori sodi e mauri 2
cipolla mezza
olio evo
sale

Lavare le zucchine e asciugarle. Scavarle e tagliare la polpa a  dadini.  Lavare, pulire e tagliare a dadini anche le altre verdure. I pomodori  dovranno prima essere scottati e spellati. Soffriggere in un tegame  la cipolla tritata con un di olio, unire le altre verdure, salarle e cuocerle per 6-7 minuti. Salare leggermente le zucchine e riempirle con le verdure.  Disporle in una pirofila, irrorarle con un po' di olio e gratinarle in forno a 200° per 30 minuti.