Gnocchi di zucchine con pomodorini e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


PER GLI GNOCCHI

Zucchine medie 4
farina  300-350 g
sale un pizzico

PER IL SUGO

 Pomodorini 300 g
olive verdi e nere 100 g
aglio uno spicchio
prezzemolo un ciuffetto
olio evo
sale

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Cuocerle a vapore fino a quando risulteranno morbide. Scolarle,   asciugarle e  passarle con un passa verdure. Strizzare il passato ottenuto per far uscire più acqua possibile. Impastarlo con la farina e il sale. Bisogna dire che questo impasto tende ad assorbire molta farina e nonostante ciò sembra sempre molle,   ma   in cottura tende molto ad indurirsi, quindi non bisogna esagerare con la farina, ma appena si riesce a lavorare gli gnocchi significa che la quantità di farina è giusta. Formare dei rotolini e poi tagliarli a tocchetti come si usa fare con gli gnocchi di patate. Allargarli sulla spianatoia e infarinarli abbondantemente per non farli attaccare.
Mettere a bollire l'acqua per la cottura e nel frattempo preparare il sugo: In un tegame scaldare un po' di olio con l'aglio tritato, unire i pomodorini tagliati a metà,  le olive, il prezzemolo tritato e il sale. Cuocere 7-8 minuti. Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore e appena vengono a galla versarli nel tegame con il sugo e farli saltare per 2 minuti