Arrosto di maiale al sale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Polpa di maiale 800-900 g
sale grosso   un   kg e mezzo- due
albumi 5-6
rosmarino e salvia un  rametto ciascuno
prosciutto crudo a fette 70-80 g


 Amalgamare il sale grosso con gli albumi e fare un letto sul  fondo di una  teglia quasi a misura del pezzo di carne .  Fasciare la carne con il prosciutto inserendolo dentro la retina . Inserirvi anche il rosmarino e la salvia. Adagiare la carne sul letto di sale e ricoprirla completamente con il restante sale . Infornare a 180° per un'ora circa .  La crosta di sale dovrà diventare dura e leggermente dorata . Rompere la crosta di sale e tagliare l'arrosto a fette condito con un filo d'olio crudo.