Farfalle all'uovo con sugo al tonno fresco e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PASTA

Uova 4
farina 00 200 g
farina di semola 200 g
sale un pizzico

PER IL SUGO

Tranci di tonno fresco o congelato 2-3
olive verdi e nere 150 g
pelati o polpa di pomodoro fresco 400 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
cipolla mezza
aglio uno spicchio
olio evo
sale

 Preparare la pasta fresca disponendo sulla spianatoia le due farine, fare una fossetta al centro e rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta. Impastare gli ingredienti,  formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora, coperto da un panno pulito. Tirare la sfoglia  con la macchinetta o a mano , fino a ottenere una sfoglia  sottile.
Ritagliare dalla sfoglie ottenute un rettangolo con un taglia pasta, o formina zigrinata ; pizzicare il rettangolo al centro con decisione per ottenere la farfalla. Allargare le farfalle infarinate  sulla spianatoia, per non farle attaccare.
Tagliare il tonno a tocchetti e farlo rosolare in un tegame con la cipolla tritata e l'aglio schiacciato,  bagnare  con il vino e far evaporare, versare i pomodori, salare e cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua, se necessario.   A 5 minuti dalla fine della cottura unire le olive a fettine e il prezzemolo tritato.
Lessare le farfalle al dente e condirle con il sugo preparato.