Uova, speck e patate (ricetta trentina )

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
 Uova 8
speck a fette 8
patate 800 g
cipolla una
rosmarino un rametto
burro
olio evo
sale


Lessare le patate un po' al dente, tagliarle a fette. Tritare la cipolla e farla rosolare in olio e burro, unire le patate e farle rosolare bene da tutte le parti, aggiustare di sale e spegnere.
In un'altra padella rosolare nel burro le fette di speck, rompervi sopra le uova , cuocerle facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Salare . Lasciare la padella sul  fuoco ancora qualche minuto, fino a quando il rosso d'uovo sarà completamente cotto. Servire le uova  con lo speck assieme alle patate arrostite.