Spaghetti alla chitarra con ragù abruzzese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 Spaghetti alla chitarra, per farli in casa seguire il post: Spaghetti alla chitarra

PER IL RAGÙ' ABRUZZESE

Castrato o agnello 350 g

salsicce 2

pancetta 70 g

costine di maiale 5

passata di pomodoro 800 g

vino rosso mezzo bicchiere 

alloro una foglia

sale

olio evo

pecorino grattugiato

brodo vegetale 

Tagliare a pezzetti il castrato, la pancetta e la salsiccia spellata, disporre la carne in una casseruola con un po' di olio ,la carota  , il sedano e la cipolla tritati ,  unire anche le costine e lasciar rosolare. Sfumare con il vino rosso, versare la passata, aggiungere la foglia d'alloro, salare e cuocere per  2 ore aggiungendo del brodo  quando il ragù si asciuga. Disossare le costine e rimettere la carne nel sugo.

Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata a bollore e condirli  con il ragù e il pecorino.