Ravioli fritti con le bietole

INGREDIENTI PER LA PASTA


Farina 00 200 g
olio evo 2 cucchiai
acqua q.b.
sale

PER IL RIPIENO

Bietole 750 g
cipolla mezza
uovo uno
parmigiano grattato 40 g
sale 

PER FRIGGERE

Olio  evo


 Mondare e lavare le bietole, lessarle in acqua salata a bollore per 10-12 minuti. Scolarle, strizzarle bene  e tagliarle finemente.    Mettere un tegame sul fornello con un po' di olio  e la cipolla tritata, far insaporire per 2 minuti le bietole nella padella con la cipolla.
Unire alle bietole il parmigiano, l'uovo, il sale e amalgamare bene il ripieno.
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana con l'olio evo e un pizzico di sale, unire gradualmente l'acqua necessaria a formare una pasta morbida.  Stenderla con la macchinetta per la pasta, fino a quando diventa liscia.  Ricavare una sfoglia molto sottile,  fare dei mucchietti distanziati tra loro di ripieno e poi ricoprire con altra sfoglia. Con il tagliapaspa o con l'apposito stampo ricavare dei ravioli.
Scaldare abbondante olio e friggere i ravioli fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.