INGREDIENTI
Zucchero semolato 200 g
farina di riso 200 g
amido di mais 20 g
uova 240 g
tuorli 60 g
Montare le uova intere e i tuorli con una frusta elettrica, fino ad avere un composto bianco denso e ben sostenuto. Incorporare , facendoli scendere da un colino l'amido di mais e la farina di riso, mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare bene l'impasto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 190° per 35 minuti.
Questo pan di spagna oltre ad avere la prerogativa di essere privo di glutine è anche facile da realizzare, ( basta avere soltanto l'accortezza di montare bene le uova con lo zucchero) è anche molto buono.
Una ricetta presa da Luca Montersino, con la sola variante dell'amido di mais al posto dell'amido di riso, oltre al dimezzamento della dose degli ingredienti.
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