Insalata di patate con olive e panna acida

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Patate 800  g
olive verdi e nere snocciolate 100 g
panna acida 250 g
olio evo
prezzemolo un ciuffetto
 il succo di mezzo limone
sale

Lessare le patate per 40 minuti   dall'inizio dell'ebollizione  coperte di acqua fredda , oppure avvolte dalla pellicola nel microonde per 5  minuti.
Sbucciarle e tagliarle a fettine o a tocchetti e disporle in un vassoio, condirle con un'emulsione fatta con un cucchiaio di olio e il succo di limone, salarle. Unire le olive tagliate a fettine e il prezzemolo tritato .Lasciarle intiepidire o raffreddare del tutto e poi versare la panna acida. Girare e servire.