Pasta con guanciale e funghi secchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


 Penne rigate 400 g
guanciale a cubetti 80 g
funghi secchi(porcini o misto funghi) 50 g
vino bianco secco mezzo bicchiere 
aceto 2 cucchiai
poca cipolla tritata
olio evo 
sale e pepe
pecorino romano grattugiato

Mettere ad ammollare i funghi per 30 minuti. Rosolare il guanciale con un po' di olio, sfumarlo con l'aceto e il vino, far evaporare completamente. Togliere il guanciale,  si aggiungerà alla fine , questa accortezza serve per conservarlo croccante. Unire la cipolla e i funghi secchi, far insaporire qualche attimo, poi versare la passata, salare e cuocere il sugo per 30 minuti, aggiungendo acqua calda quando si asciuga. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente. Aggiungere al sugo il guanciale , versarlo sulla pasta con il pecorino grattato. Girare la pasta e servirla.
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