Torta di compleanno:cappello

Per il pan di spagna


Uova 7
farina 300 g
amido di mais o fecola di patate 150 g
zucchero 350 g
burro 40 g
lievito dolci una bustina più mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
vanillina 1 bustina
1 pizzico di sale

Per la farcitura

ricotta fresca 500 g
zucchero a velo 150 g
panna da montare 200 ml
cioccolato fondente a scaglie  80 g
cioccolato al latte 100 g


Crema di burro

burro 100 g
zucchero a velo  150 g


pasta di zucchero
coloranti alimentari

per la bagna
rum e latte


 Separare tuorli e albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi .
Setacciare farina,  amido, lievito e bicarbonato sui tuorli gradualmente,  amalgamando ogni volta, aggiungere nel frattempo anche gli albumi a cucchiaiate.
Amalgamare bene il composto, aggiungendo anche la vanillina e un pizzico di sale.
Porre l' impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e il rimanente in un'altra di 10 cm di diametro.
 Cuocere in forno per 25- 30 minuti.
Far raffreddare, tagliare le  torte in tre strati.
Preparare la crema di ricotta, setacciandola in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e la panna montata.
Dividere la crema in due parti ad una aggiungere le scglie di cioccolato fondente,  all'altra il cioccolato al latte sciolto e intiepidito.
Bagnare il pan di spagna con il rum allungato con il latte.
Spalmare il primo strato con una della creme, aggiungere il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo a sua volta, quindi spalmarlo con  la crema rimasta, procedere con il terzo disco di pan di spagna, bagnarlo e procedere  alla copertura con la crema al burro  di tutta la torta, compresi i bordi.
La crema al burro si realizza montando il burro morbido con lo zucchero a velo.
Farcire in questo modo anche la torta più piccola che andrà messa sopra quella grande.
Procedere con la decorazione in pasta di zucchero o altre glasse a piacere.