Pasticcini di marzapane

Per il marzapane o pasta di mandorle

Mandorle 200 g
zucchero 200 g
farina 30 g
1 uovo più 1 albume


Sbollentare e spellare le mandorle, tritarle finemente con lo zucchero, fino a ridurle   in  farina,    aggiungere poco alla volta  mescolando l'uovo e poi l'albume, infine a pioggia la farina, con l'accortezza di non formare grumi.
La pasta di mandorle si può insaporire con liquori vari, caffè, cioccolato, si può inoltre colorare con i coloranti  alimentari.
Serve per coprire torte o crostate, oppure per creare piccoli pasticcini  come ho fatto io ,li ho cotti  in forno a 160° per 10-15 minuti.