Per la pasta biscotto
farina 00 35 g
cacao 30 g
fecola 35 g
zucchero 100 g
tuorli 5
albumi 4
vanillina 1 bustina
sale 1 pizzico
Per la crema inglese
tuorli 4
zucchero 125 g
latte 250 ml
colla di pesce 6 g
cioccolato bianco 200 g
panna 150 ml
panna al cacao per la copertura
panna 150 ml
cacao 2 cucchiai
Preparare prima il biscotto sbattendo i tuorli con lo zucchero, fino a quando non diventano chiari e spumosi.
In un'altra ciotola con lo sbattitore elettrico montare le chiare a neve fermissima.
Setacciare le farine ed il cacao sui tuorli ,alternandole agli albumi a neve.
Amalgamare il composto dal basso verso l'alto con delicatezza, per non smontarlo .
Aggiungere anche il sale e la vanillina.
Mettere il composto in una teglia rettengolare di media grandezza, rivestita di carta da forno ed infornare a 160° per 20-25 minuti.
Per essere sicuri della cottura consiglio sempre la prova dello stecchino. Il dolce risulta cotto quando lo stecchino introdotto nel composto viene fuori asciutto e pulito.
Arrotolare il biscotto e lasciarlo raffreddare.
Intanto preperare la crema inglese.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a spuma.
Riscaldare il latte e versarlo sui tuorli.
Mettere il composto sul fornello a fuoco basso, rimestando in continuazione.
La crema risulterà addensata quando velerà il cucchiaio.
Toglierla dal fuoco appena accennerà a sobollire . Non bisogna farla bollire altrimenti impazzirà.
Fuori dal fuoco aggiungervi la colla di pesce ammollata per 10 minuti ed il cioccolato bianco grattugiato o sciolto nel microonde.
Mettere la crema nel frezer affinchè si addensi e si raffreddi.
Montare la panna ed unirla con delicatezza alla crema al cioccolato bianco fredda.
Spalmarla sul biscotto srotolato e mettere il biscotto in frigo per 30 minuti per far rassodare ulteriormente la crema.
Arrotolare di nuovo il biscotto e spalmare la superficie con la panna montata a cui si è aggiunto 2 cucchiai di cacao fatti scendere da un colino.
Decorare il biscotto a piacere.
Nessun commento:
Posta un commento