Riso con scampi, al forno

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso carnaroli 400 g

scampi interi 400 g

carota una

cipolla mezza

sedano un gambo

aglio uno spicchio

passata di pomodoro 500 g

olio evo

sale

curcuma un cucchiaino

prezzemolo un ciuffetto

Separare le code degli scampi dalle teste, sgusciare le  code e tenere da parte la polpa ricavata. Mettere le teste e i gusci degli scampi in una casseruola con le verdure, aggiungere l'acqua fino a coprirli abbondandemente, salare e cuocere il brodo fino a farlo restringere della metà. Filtrare il brodo. 

In un tegame scaldare l'aglio tritato con un po' di olio, aggiungere la polpa di scampi e far

 insaporire 2 minuti, aggiungere la passata, la curcuma, il sale, il prezzemolo tritato e cuocere 10 minuti. 

Cuocere il riso nel brodo a bollore, scolarlo al dente. Disporlo in una pirofila, condirlo con il sugo di scampi, un filo d'olio, una noce di burro e passarlo on forno e passarlo in forno scaldato a 180° per 10 minuto.

N.B. 

È possibile realizzare questo riso anche con i gamberi interi.