INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Tagliatelle paglia e fieno pronte 350 g o per farle in casa seguire il post:Paglia e fieno con cime di rapa
Prosciutto crudo 400 g
Una carota
un gambo di sedano
mezza cipolla
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
Brodo vegetale
PER LA CREMA AL PARMIGIANO
Burro 30 g
farina 30 g
parmigiano 60 g
latte 300 ml
sale
Tagliare il prosciutto a metà, tritarne metà e l'altra metà tagliarla a cubetti. Tritare le verdure, metterle in una casseruola con un po' di olio, aggiungere tutto il prosciutto e rosolare alcuni minuti, sfumare con il vino. Non occorre salare per via del prosciutto.
Versare poco brodo e cuocere 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al parmigiano, sciogliendo il burro con la farina sul fornello, rimestando continuamente. Una volta sciolto versare il latte gradualmente e far addensare la crema. Alla fine incorporare il parmigiano e far sciogliere pochi minuti.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il ragù e la crema al parmigiano.
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