Involtini di peperoni con mandorle e mozzarella

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Peperoni 8

mandorle 150 g

mollica 150 g

mozzarella 125 g

olio evo

parmigiano grattato 50 g

sale

Arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a falde. Tostare le mandorle in forno. Tritarle con la mollica in un mixer. Raccogliere il trito ottenuto in una ciotola, aggiungere il parmigiano, un po' di olio, il sale e la mozzarella a pezzetti, amalgamare il tutto. Condire le falde con un po' di sale ed olio, farcirle con un po' di trito e arrotolarle. Disporle in una teglia, condirle con olio e  sale, quindi infornarle a 180° per 30-35 minuti.