Gelato alla menta

 

INGREDIENTI

Tuorli 3

zucchero 70 g

latte condensato 5 cucchiai

amido di mais 1 cucchiaio e mezzo

foglioline di menta 100 g

latte 300 ml

mascarpone 250 g

sciroppo di menta 4 cucchiai

colorante alimentare  verde qualche goccia

Far bollire le foglioline di menta con il latte per 2 minuti. Far macerare il composto per 2  ore. Frullare le foglie di menta con un po' di latte. Filtrare il composto e aggiungerlo al restante latte. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere l'amido di mais e continuare a montare con un po' di  latte alla menta, versare il restante latte e portare il composto quasi ad ebollizione. Far raffreddare e poi aggiungere lo sciroppo di menta, il colorante e frullare il tutto. Passare nella gelatiera.