Tagliolini con crema di burrata e zucchine

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tagliolini freschi 400 g, per farli in casa seguire il post: Tagliolini gratinati con panna, prosciutto e piselli

zucchine medie 4

cipolla mezza

burrata 200 g

olio

sale

 pepe

parmigiano grattato

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle e cubetti. Tritare   la cipolla e scaldarla con un po' di olio in una larga padella. Aggiunger le zucchine, salarle, peparle e cuocerle 10 minuti. Prelevare metà zucchine e frullarle con metà burrata e un po' di parmigiano. Si dovrà ottenere una crema. Lessare i tagliolini al dente, versarle nella padella con le zucchine rimaste, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, la crema di zucchine e mescolare per amalgamare bene Tenere sul fuoco fino a quando la pasta sarà  ben mantecata.