Risotto alla gricia

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

guanciale a cubetti 150 g

brodo vegetale 2 litri e mezzo

pepe nero

vino bianco secco mezzo bicchiere

pecorino romano grattato 

In una casseruola rosolare il guanciale con abbondante pepe, metterlo da parte e nel grasso rilasciato dal guanciale tostare il riso, sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e poi cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo, continuare in questo modo portando a cottura il riso. Aggiungere un  altro mestolo di brodo   quando quello nella casseruola  si sarà asciugato. Cinque minuti prima della fine della cottura rimettere il guanciale. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con abbondante pecorino e pepe nero.