Timballo di riso con polpettine

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

piselli 150 g

prosciutto cotto a dadini 100 g

carne macinata 200 g

un albume 

parmigiano grattato 60 g

sale 

 pepe 

olio evo

passata di pomodoro 800 g

pane grattato 2 cucchiai

aglio uno spicchio

provola 100 g

cipolla mezza

erbe odorose un mazzetto 

parmigiano grattato 

uova 3 

Per prima cosa preparare le polpettine, riunire in una ciotola la carne con l'albume, il parmigiano, il pan grattato, sale e pepe, amalgamare e formare delle polpettine. Rosolarle in una casseruola antiaderente con un po' di olio di oliva, versare la passata, la cipolla tritata, aggiustare di sale e pepe, unire il mazzetto odoroso e cuocere la passata per 30 minuti. Aggiungere acqua calda durante la cottura. In un  tegame a parte  cuocere i piselli con un po' di cipolla tritata e un po' di olio, aggiustare e cuocere 10 minuti. Quasi a fine  cottura aggiungere il prosciutto cotto e far insaporire alcuni minuti. Lessare  il riso al dente,  scolarlo e condirlo con il sugo con le polpettine, i piselli, il parmigiano grattato, le uova  sbattute, la provola e girare il tutto. Imburrare abbondantemente uno stampo  per ciambellone, a cerniera, spolverizzarlo con un po' di pane  grattato e versarvi il riso. Infornare a 180° per 30 minuti.