Peperoni al forno ripieni di guanciale e mortadella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Peperoni  sodi e carnosi 4

mortadella 350 g

guanciale 150 g

uovo uno

parmigiano grattato 60 g

pane grattato 40 g

prezzemolo tritato un ciuffetto

aglio uno spicchio

sale

pepe 

olio evo

Tritare finemente la mortadella e il guanciale, se possibile nel tritacarne, altrimenti  in un  mixer. Raccoglierli in una ciotola e aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, sale e pepe. Amalgamare il tutto. Tagliare a metà i peperoni, privarli dei semi e filamenti. Disporli  sulla leccarda   rivestita di carta da forno, condirli con sale, pepe, olio e poi farcirli con il ripieno. Innaffiarli con un filo d'olio e infornarli a 180° per 35-40 minuti.