Pasta all'amatriciana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Tortiglioni o altra pasta corta o lunga 400 g

guanciale 200 g

vino bianco secco mezzo bicchiere

passata di pomodoro 600 g

aceto un cucchiaio

olio evo

sale

pepe nero

pecorino  grattato

Tagliare il guanciale a cubetti, rosolarlo in un tegame con poco olio, si può anche non metterlo perché il guanciale rilascia molto grasso, sfumarlo con il vino, l'aceto e metterlo da parte. Versare la passata, salare pepare e cuocere la salsa per 15 minuti, rimettere il guanciale e far insaporire un minuto.

 Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo e il pecorino grattato.