Fettine di vitello sottili 400 g
pancetta 80 g
qualche foglia di basilico e prezzemolo
un uovo
pane grattato 2-3 cucchiai
pecorino 70 g
formaggio a fette fondente, tipo provola, galbanino ecc...
olio
evo
sale
pepe
brodo di carne o vegetale
Tritare nel mixer aglio, erbe aromatiche, uovo, pancetta, sale e pepe, si otterrà una crema; incorporare il pan grattato il pecorino. Spalmare la crema ottenuta su ogni fettina, lasciando liberi i bordi, aggiungere qualche fettina di formaggio, avvolgerle e fermarle con due stecchini alle due estremità. Rosolare gli involtini in un tegame con l'olio, da tutti i lati, salarli, aggiungere un po' di brodo di carne e cuocerli per 10-15 minuti.
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