Carote e patate in cottura sottovuoto con salsa di soia e zenzero

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Patate 600 g

carote 6

salsa di soia 4 cucchiai

zenzero in polvere un cucchiaino

rosmarino un rametto

sale

pepe olio evo

 Occorrono una macchinetta per sottovuoto, sacchetti per sottovuoto, termometro per temperatura dei liquidi.

Sbucciare le patate e tagliarle  a cubetti, sbucciare le carote e tagliare anch'esse a cubetti della stessa dimensione   delle patate.

 Ammollare i cubetti delle verdure in acqua fredda per 5 minuti. Scolarli e mettere patate e carote in due sacchetti per sottovuoto separati  . Aggiungere l'olio, sale, pepe,  zenzero in polvere e rosmarino. Mescolare e appiattire le verdure in modo che non si sovrappongano. Chiudere i sacchetti con la macchinetta e  tuffarli n acqua a  85° di temperatura per 40 minuti. Devono essere ricoperti di acqua completamente. Controllare la cottura prima di togliere  le  verdure  dai  sacchetti. Abbatterle  in acqua e ghiaccio prima di aprire i sacchetti. 

Ripassare le verdure in padella con un po' di olio, aggiungere la salsa di soia e servire.