Barbabietola rossa cotta 90 g
farina 50 g
pane raffermo 70 g
pane grattato 50 g
uovo grande uno o due piccole
parmigiano grattato 50 g
sale
pepe
brodo vegetale due litri
olio evo
Frullare la barbabietola e raccoglierla in una ciotola, unire il pane raffermo tritato, il pan grattato, il parmigiano, la farina, l'uovo, sale e pepe. Amalgamare il tutto e formare delle palline grandi come noci. Tuffare i canederli nel brodo vegetale e cuocerli fino a quando non tornano a galla. Spegnere il fuoco e condire con un filo di olio crudo. Servire con grana o parmigiano grattato.
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