Conchiglioni con salsiccia e funghi

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Conchiglioni 350 g

funghi misti 300 g

salsiccia 300 g

besciamella vegetale, la  ricetta   qui

parmigiano grattato

fontina 200 g

formaggio a pasta morbida 80 g

olio evo

sale

pepe

aglio uno spicchio

prezzemolo un ciuffetto

burro

Pulire i funghi e tagliarli a fette. In un tegame scaldare l'aglio tritato  con un po' di olio, aggiungere i funghi, salarli,  peparli e cuocerli 10 minuti, a fine cottura spolverizzarli con il prezzemolo tritato.  Prelevarne un terzo e metterli da parte.  In altro tegame rosolare la salsiccia spellata e sbriciolata. Alla fine unirla  ai funghi e far insaporire il tutto alcuni minuti.

Preparare la besciamella vegetale e a fine cottura sciogliervi dentro il formaggio a pasta morbida. Spegnere il  fuoco e incorporarvi due cucchiai di parmigiano. Aggiungere alla salsa i funghi tenuti da parte e frullare il tutto. Versare la besciamella  nel  condimento di funghi e salsiccia e mescolare. 

Lessare i conchiglioni e scolarli molto al dente. Disporli in una pirofila imburrata e farcirli con il ripieno di salsiccia, funghi e besciamella; tenere da parte un po' di besciamella. Farcire ogni conchiglione con pezzetti di fontina. Ricoprire con la besciamella rimasta, il parmigiano grattato e dei fiocchetti di burro. Infornare a 200° per 25-30 minuti.