Trofie fatte in casa

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Farina 0 250 g

farina di grano duro 250 g

olio un cucchiaio

sale un pizzico

acqua fredda q.b.

per il pesto seguire questa ricetta: Pesto di basilico

prosciutto cotto a cubetti 200 g

pomodori maturi 6

aglio uno

concentrato di pomodoro due cucchiai

panna fresca 400 ml

prezzemolo un ciuffetto

sale e pepe

parmigiano grattato

Mischiare sulla spianatoia le due farine, fare un incavo al centro e mettervi l'olio, il sale e l'acqua gradualmente, mentre   s'impasta, fino ad ottenere un  composto  elastico ed omogeneo. Lavorarlo 10 minuti, formare una palla, coprirla e farla riposare 10 minuti. Prelevare dall'impasto dei pezzettini  come delle noccioline, trascinarle con il dito medio in alto sulla spianatoia oppure   arrotolarle tra i palmi delle mani e tornare indietro  trascinandole in basso, in obliquo attorcigliandole con il dorso della mano o con il pollice. Io ho dovuto fare diversi tentativi prima di approntare il mio metodo migliore .

Scaldare in una larga padella l'aglio con un po' di olio, aggiungere il prosciutto cotto e farlo insaporire, aggiungere i pomodori spellati, svuotati dai semi e tagliati a pezzetti, far insaporire qualche minuto e poi versare la panna, il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Far addensare la salsa e in ultimo aggiungere il prezzemolo  tritato. Versare le trofie lessate in acqua bollente, qualche cucchiaia di acqua di cottura e far insaporire. Servire caldissimo.