Risotto rosa

  INGREDIENTI PER 4 PERSONE  Riso carnaroli  360 g

barbabietola rossa cotta 200 g

 cipolla mezza

formaggio gouda a fette 150 g

olio evo

burro

vino bianco mezzo bicchiere

brodo vegetale un litro e mezzo

sale

parmigiano grattato

Frullare la barbabietola fino ad ottenere una crema. Tritare la cipolla e scaldarla  in un tegame con un po' di olio e burro. Versare il riso, lasciarlo tostare, versare il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere la barbabietola, salare e portare a cottura aggiungendo il brodo a mestolate appena quello dentro il tegame sarà assorbito. Quasi a fine cottura unire il formaggio a pezzettini e mescolare per farlo sciogliere. Spegnere il fornello e mantecare con un po' di burro  e parmigiano