Pizza di frittata al forno, con verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Uova 6

una zucchina media

una patata media

un peperone corno

cipolla rossa mezza o una piccola

parmigiano 2 cucchiai

mozzarella una

prosciutto cotto 100 g

olive verdi 80 g

olio evo

origano secco

sale

pepe

Grattugiare la zucchina e la patata, tagliare a pezzetti sottili il peperone e tritare la cipolla. Sbattere le uova con il sale, il pepe e il parmigiano, incorporare le verdure e versare un filo d'olio. Versare il composto in una teglia rotonda rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 180° per 10-15 minuti, o finché la frittata non si sarà rassodata. Sformare la frittata e metterla sulla placca del forno, condirla con la mozzarella e il prosciutto cotto a pezzetti, infine  cospargerla con le olive verdi a rondelle e l'origano secco. Rimettere la frittata in forno e toglierla quando la mozzarella risulterà filante.