Pastiera di Gennaro Esposito

 INGREDIENTI

PER LA FROLLA

Farina 0 300 g

strutto 180 g

zucchero 135 g

tuorli 3

PER IL RIPIENO 

Ricotta 400 g

zucchero 350 

grano cotto 350 g

latte 250 g

cedro candito 50 g

arancia candita 50 g

strutto 30 g

aroma di fiori d'arancio 15 g

uova 3

zucchero 150 g 

cannella un pizzico

aroma di vaniglia 15 g

scorza di un limone

Preparazione pasta frolla

Mescolare la farina con lo zucchero, incorporare lo strutto e iniziare a lavorare, aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con un panno e far riposare per un'ora.

Preparazione ripieno

Versare il latte in una pentola, aggiungere il grano, lo strutto, la scorza di limone grattugiata  e cuocere per 15 minuti. Lasciare intiepidire.

 Setacciare la ricotta, aggiungere il grano cotto,  la vaniglia, i fiori d'arancio,  la cannella, l'arancia,   il cedro canditi, lo zucchero e mescolare bene.

Stendere la frolla su uno stampo da  pastiera imburrato e infarinato, lasciare un po' di frolla per realizzare le strisce. Versare il ripieno e con l'aiuto di una rondella tagliapasta realizzare delle strisce da posizionare sulla pastiera. Infornare a 180° per 60 minuti.