Cotolette alla milanese

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 4 fette di lombate di vitello con l'osso, oppure 4 fette di carré di vitello con l'osso

4 uova

pane grattato 

burro chiarificato 300 g

sale

Appiattire leggermente le costolette con un batticarne. Passarle prima nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, premendo per far aderire il pan grattato. Ripetere di nuovo l'operazione per ottenere una impanatura resistente che non si rompe durante la cottura. Far sciogliere il burro in una larga padella senza farlo friggere. Aggiungere le costolette e lasciarle cuocere 3-4 minuti  per lato. Salarle solo alla fine.