Pasta al forno con polpettine e mozzarella

 

INGREDIENTI

Tortilioni 400 g 

carne macinata mista di bovino e suino 300 g

carota una 

sedano un gambo

cipolla mezza

passata di pomodoro 800 g

olio evo

sale e pepe 

PER LE POLPETTINE 

Carne macinata bovino-suino 250 g

pan carré  due fette 

latte

uovo uno

parmigiano grattato 3 cucchiai

sale e pepe 

parmigiano grattugiato per condire

mozzarelle due

Mettere a cuocere    la carne con le verdure tritate e l'olio a freddo,   cuocere finché la carne non si scurisce completamente. Versare la passata, salare, pepare e cuocere il ragù per un'ora.

Preparare le polpettine raccogliendo la carne in una ciotola. Ammollare  il pan carré nel latte e poi strizzarlo. Incorporarlo alla carne, incorporare anche l'uovo e il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamare bene il composto e formare delle piccole polpette. Friggerle in olio evo e scolarle su carta assorbente.

Cuocere la pasta in acqua salata a bollore, scolarla a metà cottura a condirla con più della metà del sugo e un po' di parmigiano.

Disporre metà della pasta sul fondo di una pirofila, condirla con metà mozzarella  e un po' di parmigiano. Aggiungere la pasta restante, il sugo e la mozzarella restante. Spolverizzare con il parmigiano e infornare a 200° per 30 minuti.