Torta crostata alle pesche

 INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

Farina 0 200 g

burro 100 g

zucchero 100 g

uovo uno

scorza di un limone

PER IL RIPIENO

Pesche nettarine 5

zucchero di canna 100 g

un bicchierino di rum

PER LA MASSA MONTATA

Uova 200 g

tuorlo 20 g

zucchero 300 g

latte 20 g

farina 0 300 g

burro 100 g

lievito per dolci 5 g

mandorle a lamelle

In una planetaria o con le fruste elettriche lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l'uovo, la farina, la scorza di limone e impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Coprire il panetto e  refrigerarlo per 30 minuti.

 Nel frattempo preparare il ripieno:  tagliare a dadini tre pesche,   Caramellare lo zucchero di canna, aggiungere la dadolata di pesche e farle ammorbidire. Sfumare infine con il liquore. 

Preparare anche la massa montata: montare insieme le uova con i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte, la farina e il lievito setacciati, infine il burro fuso. Amalgamare bene il composto.

Riprendere il panetto e stenderlo tra due fogli di carta da forno. Rivestire uno stampo da crostata con la carta da forno  e  la pasta frolla stesa, alzare i bordi per contenere il ripieno.  Precuocerla a 170° per 20 minuti, dopo aver bucato il fondo con i rebbi di una forchetta. 

Toglierla dal forno e adagiare sul fondo le pesche caramellate, versare la massa montata. Decorare con le pesche rimaste tagliate a fettine e con le mandorle a lamelle. 

Infornare a 170° per 30 minuti.