Arrosto di maiale grigliato con pancetta affumicata e olive

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Arrosto di maiale 700-800 g

succo di due limoni

aglio uno spicchio

rosmarino un rametto

olive verdi e nere 100 g

aceto di mele 3 cucchiai

pancetta affumicata a cubetti 50 g

olio evo

sale e pepe

Disporre in una ciotola l'arrosto di maiale con un po' di olio, il succo di limoni, l'aglio sbucciato, il rosmarino, il sale e il pepe. Lasciarlo marinare tutta la notte.      Steccarlo con la pancetta, cioè inciderlo con la punta di un coltello affilato, realizzando una piccola incisione piuttosto profonda; dentro i tagli inserirvi i cubetti di pancetta.  Grigliarlo girandolo da tutte le parti, facendolo rosolare. Quando la carne non getterà più sangue e non sarà più rosata vuol dire che è cotta. Nel frattempo tagliare le olive a  rondelle e raccoglierle in una ciotola, aggiungere l'aceto, un po' di olio e il prezzemolo tritato. Tagliare la carne a fette sottili, disporla su un piatto da portata e irrorarla con la salsa.