Charlotte alle fragole (con i pavesini)

 INGREDIENTI

Pavesini 150 g

tuorli 8

zucchero  190 g

colla di pesce 12 g

latte 500 ml

mascarpone 250 g

panna fresca 200 ml

fragole 400 g

rum e latte

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Versare il latte caldo sui tuorli e cuocere la crema fino a quando velerà il cucchiaio.  Scolare la gelatina e scioglierla nella crema calda. Montare la panna e incorporarla al mascarpone, incorporarvi anche la crema di uova con la gelatina.   

Intingere i pavesini nel miscuglio di rum e latte. Disporli all'interno di un anello per torte alla crema posto su    un piatto da portata, formando uno strato sul fondo, versare metà crema. Disporre i pavesini bagnati nel rum  anche sul bordo dell'anello.  Formare un altro strato di pavesini imbevuti sopra la crema e coprirli poi con la crema rimasta. Decorare la charlotte con le fragole a spicchi. Far solidificare il dolce in frigo per 4-5 ore prima di sformarlo.