Rotolo red velvet ai lamponi

 

PER LA PASTA BISCOTTO

Uova 4

farina 80 g

fecola di patate 30 g

zucchero 95 g

bicarbonato un cucchiaino scarso

aceto un cucchiaino

yogurt greco 100 g

colorante alimentare rosso in gel  2 cucchiaini

PER LA FARCIA

Panna fresca 200 ml

yogurt greco 100 g

formaggio spalmabile 250 g

zucchero a velo 4.5 cucchiai

lamponi un cestino

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi a crema con lo zucchero, incorporare lo yogurt continuando a montare. Sciogliere il bicarbonato con l'aceto e incorporarlo al composto. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli gradualmente al composto alternandoli con la farina e la fecola setacciati.

Versare l'impasto ben amalgamato sulla placca foderata di carta da forno, stendendolo  in modo uniforme. Infornare a 180° per 10-15 minuti. Lasciarlo raffreddare e poi ritagliare i bordi.

Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e lo yogurt greco. Montare la panna e incorporarla al composto delicatamente.

Farcire il biscotto con la crema lasciandone un po' per la copertura. Cospargere la crema  con i lamponi, lasciandone un po' per la decorazione. 

Avvolgere delicatamente il biscotto, coprirlo con la restante crema e decorarlo con i lamponi. Mettere il dolce in frigo per 3-4 ore, in modo che la crema si rassodi. Tagliarlo a fette e servirlo.