Charlotte di pandoro con crema di pistacchi e cremini al pistacchio

 INGREDIENTI

Pandoro uno, o per farlo in casa in casa seguire il post: Pandoro sfogliato

PER LA CREMA

Tuorli 4

zucchero 90 g

  amido di mais 35 g

latte 250 ml

gelatina in fogli 12 g

panna fresca 200 ml

farina di pistacchi un cucchiaio 

cremini   al pistacchio 4

cioccolato bianco 80 g

PER DECORARE

granella di pistacchi, pistacchi interi e cremini

Ammollare i fogli di gelatini 10 minuti in acqua fredda. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte insieme ai cremini.  Montare a crema i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais con due cucchiai di latte freddo   e continuare a montare. Aggiungere il restante latte caldo e far addensare la crema sul fuoco. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina scolata e strizzata, i cioccolati sciolti e la farina di pistacchi setacciata. Far raffreddare la crema e  nel frattempo montare la panna. Incorporarla alla crema. 

Tagliare il pandoro in   fette orizzontali  in 1,5 cm di spessore.  Tenere da parte la fetta  più larga e   dividere le altre in quattro spicchi in modo che ognuno abbia due punte; pareggiarle alla base. 

Sistemare su un piatto da portata la fetta larga di pandoro lasciata da parte e stondarla, fino  a dargli la forma di un disco. Sistemarla dentro un disco per torte alla crema e rivestire il bordo con  le fette di pandoro con le punte rivolte verso l'alto. Versare la crema all'interno, pareggiarla. Raffreddare il dolce per  7-8 ore, sformarlo e decorarlo con i pistacchi e i cremini.