burro 80 g
latte mezzo litro
sale
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure con il disco a maglie più sottili. Mettere il composto al fuoco con il burro e farlo sciogliere mescolando. Aggiungere il latte freddo poco alla volta. Regolare di sale. Per la quantità del latte regolarsi durante la cottura. la purè deve uscire, soffice, spumosa, leggera e ben asciutta.
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