Arrosto di vitello di 800-900 g
aglio uno spicchio
rosmarino un rametto
due carote
una costola di sedano
un pezzetto di cipolla
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio evo
sale
Rosolare nella pentola scoperta la carne da tutte le parti, con abbondante olio, sfumarla con il vino bianco. Aggiungere tutte le verdure, compreso il rametto di rosmarino. Aggiungere anche un bicchiere e mezzo di acqua calda, salare e coprire ermeticamente la pentola. Quando la pentola va in pressione, abbassare la fiamma e cuocere per 30-35 minuti. Spegnere il fornello, far uscire tutto il vapore prima di aprirla e far restringere completamente l'acqua. Togliere il rametto di rosmarino e frullare le verdure con tutto il sughetto. Tagliare l'arrosto a fette sottili l'arrosto e ricoprirlo con la salsa di verdure.
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