Melanzane a barchetta alla siciliana

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Melanzane lunghe 4

mollica di pane raffermo 60 g

tonno sottolio 100 g

capperi un cucchiaio

aglio mezzo spicchio

salsa di pomodoro 200 g

foglie di menta 5

peperoncino un pezzetto

olio evo

sale

Tagliare le melanzane in due, nel senso della lunghezza. Scottarle per 3-4 minuti con la parte tagliata verso l'alto. Scolarle e lasciarle asciugare sul tagliere  con la parte tagliata  rivolta verso il tagliere. Scavare la polpa e tagliarla a pezzetti. Soffriggerla in un tegame con il peperoncino tritato. Spegnere e aggiungere il pane tagliato a cubetti, il tonno  sbriciolato, i capperi sminuzzati, l'aglio e la menta tritati. Riempire le melanzane col composto. Porli in un tegame da forno e cuocerli 5 minuti sul fornello con un po' di olio  per 5 minuti.  Unire la salsa di pomodoro e infornare per 30 minuti.