Fagiolini 1 kg
prosciutto crudo a cubetti o listarelle 150 g
mandorle 80 g
grana grattugiato 30 g
olio evo
sale
basilico un rametto
Mondare i fagiolini, tagliarli a metà e lavarli. Lessarli in acqua a bollore per 10-15 minuti. Scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda.
Tostare le mandorle in un tegame, senza grassi. Togliere le mandorle e rosolare nello stesso tegame il prosciutto con un po' di olio, togliere il prosciutto. Aggiungere un po' di olio unire i fagiolini, far insaporire 3-4 minuti. Rimettere il prosciutto, con le mandorle tostate e far insaporire 2 minuti. Spegnere e aggiungere il parmigiano. Regolare di sale, Mescolare bene e servire.
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