Torta fredda di fragole e ricotta

 INGREDIENTI

PER LA PASTA BISCOTTO

Uova 4

zucchero 100 g

farina 100 g

 buccia di un limone

PER LO SCIROPPO

Acqua 250 g

zucchero 125 g

fragole 100 g

PER LA CREMA

Ricotta misto pecora 500 g

zucchero a velo  200 g

colla di pesce 10 g

panna fresca montata 400 g

 fragole 300 g

zucchero a velo per la copertura 

Preparazione biscotto

Montare i tuorli con lo zucchero, montare a neve ferma gli albumi. 

Setacciare sopra i tuorli la farina, aggiungere la scorza grattata del limone.  Incorporare delicatamente gli albumi montati.

 Versare il composto sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 175° per  12-15 minuti. Staccare la carta forno e ritagliare dalla pasta biscotto un cerchio di 24 cm,  aiutandosi  con l'anello regolabile, dove si comporrà il dolce. 

Adagiare il cerchio di biscotto,     dentro  l'anello regolabile posto su un piatto da portata.

Preparazione sciroppo di fragole

Frullare  le fragole con lo zucchero dopo averle lavate e asciugate , aggiungere l'acqua e in un pentolino a fondo spesso far bollire lo sciroppo per 4-5 minuti. Lasciarlo intiepidire.

Preparazione crema

 Ammollare la gelatina in acqua fredda finché non diverrà morbida. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, montare la panna e incorporarla alla ricotta. 

Strizzare la gelatina e scioglierla sul fornello con un cucchiaio di acqua. Incorporarla alla crema, rimestando bene e a lungo. 

Assemblaggio torta

Bagnare il biscotto con lo sciroppo. Versare la crema all'interno, livellarla e  e farla solidificare in frigo.

Lavare e asciugare le fragole, tagliarle a cubetti. 

 Sfilare l'anello dalla torta, decorarla con le fragole e spolverizzare le fragole con lo zucchero a velo.