Spaghetti alla carbonara di verdure

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Spaghetti 400 g

zucchine medie 4

peperone grande uno

4 foglie di cavolo

mezza cipolla 

uova 2noce moscata un pizzico

parmigiano grattato 

olio evo

sale

Mondare tutte le verdure. Triare la cipolla e tagliare a pezzetti il peperone,   le zucchine e il cavolo. In un largo tegame scaldare la cipolla con un po' di olio, unire le altre verdure, salare e stufare le verdure 15 minuti a fuoco basso e tegame coperto. 

Lessare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame con le verdure. sbattere le uova  e versarle nel tegame, insaporire con la noce moscata e tenere sul fuoco  ancora pochi secondi. Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco. Girare e servire.