Riso con pancetta affumicata e nocciole

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso integrale bianco per risotti 360 g

pancetta affumicata  a cubetti 100 g

cipolla mezza

vino bianco secco mezzo bicchiere

nocciole tostate 60 g

olio evo 

sale

parmigiano grattato

brodo vegetale un litro e mezzo

In una casseruola rosolare la pancetta con un po' di olio, aggiungere la cipolla tritata e il riso, farlo tostare per 1 minuto e poi versare il vino, lasciarlo evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciarlo consumare, versare un altro mestolo di brodo e portare il riso a cottura, continuando in questo modo. Quasi a fine cottura unire le nocciole tritate grossolanamente. 

Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il parmigiano grattato e un filo d'olio.