Frittini di baccalà

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Baccalà già lessato 800 g

mollica di pane 100 g

aglio uno spicchio

 erbe aromatiche secche  a piacere  un cucchiaio

farina 400 g

olio evo 2 cucchiai

sale

4 dl d'acqua

olio per friggere

vino bianco secco

Ammollare la mollica  nel vino, strizzarlo e raccoglierlo in una ciotola, incorporarvi le erbette e l'olio evo,  mescolare.

Spellare il baccalà e tagliarlo a  tocchetti.

 Raccogliere la farina in una ciotola  e incorporarvi gradualmente l'acqua e un po' di sale.

Passare il baccalà prima nella mollica e poi nella pastella.

Friggerlo in olio caldo e abbondante fino a doratura.

Per lessare il baccalà cuocerlo partendo dall'acqua fredda, 20 minuti se è un filetto intero e 8 minuti se è a pezzi.