Biscotti paradiso al cocco

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

Farina o 200 g

fecola 30 g

zucchero 80 g

farina di cocco 30 g

vanillina una bustina

burro 140 g

scorza grattugiata di mezzo limone

tuorli 2

latte 2 cucchiai

 

PER IL  RIPIENO

Mascarpone 250 g

zucchero a velo 50 g

farina di cocco 40 g

panna fresca da montare 200 ml

vanillina mezza bustina

farina di cocco per decorare

 Nella planetaria o in una ciotola capiente lavorare la farina, con la fecola. la farina di cocco, lo zucchero, il burro morbido, la scorza di limone e la vanillina, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere i tuorli, il latte e lavorare ancora fino ad ottenere una palla. Refrigerarla per 30 minuti.

Nel frattempo lavorare il  mascarpone con il cocco,  lo zucchero e la vanillina. Montare la panna e incorporarla al composto.

Stendere la frolla e ritagliarla con un coppa pasta rotondo. Disporre i dischetti sulla leccarda del forno rivestita di carta da forno e infornare i biscotti a 180° per 10-12 minuti.

Far raffreddare completamente i biscotti, farcirli e accoppiarli. Passarli nella farina di cocco.