Spezzatino di vitello con funghi trifolati e olive taggiasche

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 Polpa di vitello 1 kg

funghi coltivati 300 g

olive taggiasche 100 g

agli  due  spicchi 

vino bianco secco mezzo bicchiere

prezzemolo un ciuffetto 

brodo vegetale un bicchiere

rosmarino e timo un rametto ciascuno

olio evo

sale

Tagliare a tocchetti la carne e rosolarla nella pentola scoperta con un po' di olio, sfumarla con il vino, salare. Versare il brodo,  aggiungere l'aglio tritato, gli aromi,  chiudere la pentola e dall'inizio del sibilo calcolare 8-10 minuti di cottura.

Pulire i funghi e cuocerli in una padella con l'aglio tritato e l'olio per 6-7 minuti circa. Spolverizzarli quasi a fine cottura con il prezzemolo tritato e aggiungere le olive.

Alzare la valvola della pentola e far uscire tutto il vapore, far restringere eventualmente il fondo di cottura, aggiungere i funghi  e far insaporire 2-3 minuti.