Trippa alla fiorentina

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Trippa 1 kg

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

basilico un rametto

salvia un rametto

pomodori maturi o pomodori pelati 500 g

parmigiano grattato

olio evo

sale

pepe

Tagliare la trippa a strisce. Fare un trito con le verdure, compreso il basilico e la salvia. Rosolare il trito in abbondante olio, farlo rosolare leggermente e poi aggiungere la trippa, salare, pepare e cuocere per 15 minuti.

Versare i pomodori sbucciati e tritati, o i pelati. Coprire con  acqua bollente o brodo vegetale  e cuocere lentamente per circa 2 ore.