Polpette di tonno e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Zucchine  medie 2
scalogno uno
scatole di tonno da 80 g 3
albumi 2
pane grattato 4 cucchiai
prezzemolo
pecorino grattato 2-3 cucchiai
sale
olio per friggere
pane grattato per impanare

Tritare lo scalogno, tagliare le zucchine a dadini. Scaldare lo scalogno con un po' di olio in un tegame. Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti. Scolare il tonno e raccoglierlo in una ciotola, aggiungere le zucchine intiepidite e un po' schiacciate, aggiungere gli albumi, il pan grattato, il sale, il pecorino   e amalgamare il tutto. Formare le polpette, passarle nel pan grattato e friggerli in olIo caldo e abbondante, fino a  doratura. Scolarle  su carta assorbente.